Younes, notre assistant à DAR TALIWINT est un puriste pour ce qui concerne la recette traditionnelle du thé à la menthe marocain “ATAY”.
Voici son rituel pour un délicieux thé à la menthe pour 4 personnes:
. Faites bouillir l’eau.
. Déposez une paume de thé vert en grains (gunpowder tea) dans la théière marocaine en métal.
.Versez un peu d’eau chaude et remuez le fond de la théière pour rincer le thé.
. Verser dans un verre et réservez.
. Recommencer l’opération avec un deuxième verre. Le thé s’est chargé d’impuretés, vous pouvez le jeter.
. Remplir aux trois quarts la théière d’eau chaude. Ajoutez le verre de thé réservé.
. Ajoutez deux ou trois lingots de sucre (équivalent d’une dizaine de morceaux de sucre standard). Le thé marocain doit être sucré pour que les arômes soient plus riches.
. Placez les feuilles et tiges de menthe fraîche (être généreux).
. Mettez la théière sur le feu et laisser 10 minutes environ jusqu’à ébullition.
. Reverser du thé dans le verre et recommencer plusieurs fois afin de mélanger avec le sucre (ne pas remuer avec une cuillère, sacrilège!).
. Laissez infuser encore un peu.
C’est prêt!
Le thé sera versé dans les verres en levant haut le bras afin de créer la mousse et de l’oxygéner.
Dégustez…
